gâteau extra moelleux au lemon curd

Gâteauléger au mascarpone et lemon curd, glaçage chocolat blanc-citron. par 750 Grammes. info. signaler. Léger et frais, avec un mariage réussi citron-chocolat blanc : parfait. à l'heure du thé ! Vidéo suivante dans 5 secondes. Réagir. vidéos similaires lecture auto OUI NON. 01:08. Gâteau au citron glaçage chocolat blanc 01:01. Gâteau au chocolat blanc au thermomix 01:33. 1Fouettez le yaourt avec les oeufs. 2 Ajoutez les 3 doses de farine petit à petit, le beurre fondu, le pot de lemon curd ainsi que le demi sachet de levure et mélangez le tout jusqu'à parfaite homogénéité. 3 Répartissez les amandes Cespetits nids de Pâques se composent d’un gâteau moelleux au chocolat recouvert d’une ganache fondante et crémeuse au chocolat noir. Ils sont garnis de petits œufs de Pâques. Entremets exotique : coco, mangue, ananas . Difficile, Gâteaux, Par difficulté, Recettes Par Sidorine 11 mars 2018 33 Commentaires. Cet entremets aux saveurs exotiques se compose Lapréparation. 1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Beurrer puis saupoudrer de sucre glace le moule carré. 2. Fouetter les jaunes avec la cassonade et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. 3. Ajouter à cette préparation la crème liquide, le zeste et le jus des 3 citrons. Bien mélanger le tout. Gâteauextra moelleux au lemon curd citron Ingrédients: 4 œufs moyens J + B 130 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé; 80 g de beurre fondu ou Gâteau yaourt au lemon curd. 100 g de beurre mou, 8 Laissez la crème refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, 9 Démoulez le gâteau et attendez qu’il refroidisse, 10 Lorsqu’il est froid, coupez-le en deux dans nonton the walking dead season 11 episode 24 sub indonesia. A peine sortie du congélateur Une fois bien décongelée Cette superbe bûche s’adresse aux amateurs de citron…. Une bûche qui pepse, qui claque en bouche. Richard SEVE n’a pas lésiné sur cet agrume dans sa recette. Sur un biscuit viennois léger, on trouve de la crème mousseline au citron, du lemon curd et tout autour une aérienne mousse au citron. Une bûche acidulée à souhait ! Ingrédients pour une bûche de 25 cm J’ai utilisé la gouttière à bûche en silicone de Silikomart. Cette recette est extraite du magazine FOU DE PÂTISSERIE 26. Comme d’habitude, les quantités indiquées sont totalement farfelues pour un particulier. A moins qu’il décide d’inviter tous ses voisins. J’ai donc réajusté les quantités pour qu’elles conviennent à une bûche de 25 cm. En fonction du moule que vous choisirez il restera peut-être un tout petit peu de préparation... dont il sera rapide de faire 2 petites verrines. Le Biscuit viennois - 40 gr de jaunes d’œuf 2 jaunes environ - 106 gr d’œufs entiers 2 œufs - 60 gr de sucre semoule - 66 gr de blancs d’œufs 2 blancs .. ceux dont vous avez utilisé les jaunes plus haut - 25 gr de sucre semoule - 50 gr de farine T45 de préférence Le sirop d’entremets - 100 gr d’eau - 100 gr de sucre La mousseline au citron Cette mousseline est réalisée à partir de crème pâtissière et de Lemon Curd. La crème pâtissière - 210 gr de lait - 50 gr de sucre semoule - 25 gr de jaune d’œufs un très gros jaune - 16 gr de poudre à crème poudre à flan ou au pire de farine Le Lemon Curd - 50 gr de jus de citron jaune - 7,5 gr de zestes de citron jaune - 70 gr de sucre semoule - 60 gr d’œuf 1 gros œuf - 90 gr de beurre froid coupé en morceaux La mousse citron - 135 gr de lait entier demi-écrémé conviendra aussi - 25 gr de jaunes d’œufs - 13 gr de sucre semoule - 1,25 gr de gélatine en poudre ou en feuille - 150 gr de chocolat blanc Ivoire de Valrhona ou Zephyr de Barry mais pas de chocolat blanc Nestlé Dessert trop sucré - 6 versées » de cristaux d’huile essentielle alimentaire au citron ou ½ cuillère à café d’arôme citron liquide - 265 gr de crème liquide entière 30% de du 10/12/2018 Depuis la publication de cette recette, Valrhona a sorti sa gamme pouvez remplacer le chocolat blanc et les cristaux d'huile essentielle par 150 gr de chocolat Valrhona Inspiration la recette initiale est faite en utilisant 295 gr de chocolat citron ». Je n’ai pas trouvé ce chocolat quand j’ai voulu faire cette recette. Il est généralement vendu en sachet de 250 gr. Il aurait fallu acheter 2 sachets. Il coûte relativement cher environ 7 euros les 250 gr. Donc j’ai préféré prendre du chocolat blanc à pâtisser auquel j’ai ajouté des cristaux d’huile essentielle alimentaire au citron. Et je n’ai mis que 150 gr de chocolat au lieu de 295 gr. La mousse aurait été -à mon goût- trop sucrée et trop pistoles de "chocolat-citron" sont vertes et auraient donné une couleur beaucoup plus verte à la mousse. Montage et finitions - Dentelle en pâte azyme ou en pâte à sucre - spray velours blanc ou nappage miroir blanc Le Biscuit viennois - Fouettez 40 gr de jaunes d’œuf 2 jaunes environ, 106 gr d’œufs entiers 2 œufs et 60 gr de sucre semoule. - Dans un autre récipient, montez 66 gr de blancs d’œufs à température ambiante 2 blancs .. ceux dont vous avez utilisé les jaunes plus haut.. avec 25 gr de sucre semoule. - Mélangez ensuite très délicatement avec une maryse les blancs montés avec le premier mélange. - Ajoutez 50 gr de farine tamisée T45 de préférence et mélangez très intimement et délicatement. Je me suis précipitée, j'ai mis la farine trop tôt .. - Etalez la préparation sur une plaque à génoise en silicone graissée 26 cm x 36 cm ou sur une feuille de papier cuisson graissée. Etalez bien régulièrement. - Enfournez dans un four à chaleur tournante, à 240°C pendant 6 mn dit la recette. La cuisson doit vraiment être adaptée en fonction de votre four. Le mien chauffe beaucoup trop à 240°C. Donc j’ai préféré cuire à 180°C pendant 15mn. - Quand le biscuit a refroidi, il faut détailler 2 pièces * une semelle légèrement plus petite que le moule à bûche pour ma part j’ai détaillé une semelle de 24 cm x 8 cm. * une plaque de biscuit qui va servir d’insert et qu’il faudra rouler pour ma part j’ai détaillé un rectangle de 25 cm x 20 cm. Je pars sur un biscuit un peu plus large au départ pour égaliser ensuite les coupes nettes aux 2 bouts. - Réservez ces 2 découpes de biscuit de côté. Le sirop d’entremets - Faites bouillir 100 gr d’eau avec 100 gr de sucre dans une casserole puis laissez refroidir avant utilisation. Ce sirop servira à imbiber les biscuits. La mousseline au citron Cette mousseline est réalisée à partir de crème pâtissière et de Lemon Curd. La crème pâtissière - Portez 210 gr de lait à ébullition avec la moitié du sucre 25 gr. - Blanchissez le reste du sucre 25 gr avec 25 gr de jaunes d’œufs. - Ajoutez 16 gr de poudre à crème poudre à flan ou au pire de farine dans les jaunes et mélangez bien. - Versez le lait à ébullition sur le mélange œufs/sucre/farine et mélangez. - Reversez la préparation dans la casserole et portez à ébullition jusqu’à épaississement en mélangeant sans arrêt. Attention de ne pas cuire les œufs…. - Quand vous avez obtenu la consistance d’une crème pâtissière, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Le Lemon Curd - Chauffez 50 gr de jus de citron jaune et 7,5 gr de zestes de citron jaune à 40°C. - Mélangez 70 gr de sucre semoule et 60 gr d’œuf 1 gros œuf puis versez sur le jus de citron. - Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt, sans dépasser 70°C. - Quand la préparation est redescendue à 48°C, ajoutez 90 gr de beurre froid coupé en morceaux. - Mixez à l’aide du mixer plongeant pour obtenir une préparation onctueuse. - Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Une fois la crème pâtissière et le Lemon Curd prêts, vous pouvez réaliser la crème mousseline au citron. - Mélangez au fouet, pour assouplir la préparation, 150 gr de crème pâtissière préparée précédemment avec 100 gr de lemon curd préparé précédemment. - Mélangez bien pour aérer la crème mousseline. - Réservez. Il va rester du lemon curd. C’est normal, il va servir à faire des inserts. Les inserts au Lemon Curd Il s’agit de 2 boudins. Il faut préparer 2 boudins de lemon curd, qu’il faudra tailler à la finale 1 cm plus petits que la longueur de la bûche car ils vont venir en insert. Il faut opter pour la méthode qui vous convient le mieux pour faire ces boudins. Le plus simple, c’est de mettre le lemon curd dans une poche à douille munie d’une douille de 15mm et de former 2 boudins de 24 cm de long. Mettez au congélateur. Il faut avoir le geste sûr, précis, pour faire des boudins bien droits et bien réguliers. J’ai un petit côté maniaque et j’avais peur de rater » la réalisation des boudins de lemon curd. Ou qu’ils soient tordus, irréguliers. Donc j’ai bricolé un peu. - J’ai pris du tube en PVC type IRL de diamètre 16mm. - J’en ai coupé 2 morceaux de 24 cm. - J’ai pris une feuille de papier guitare un peu plus large 26 cm que je roule serrée. Je voulais volontairement qu’elle dépasse des tubes pour démouler plus facilement. - J’ai inséré dans chaque tube un morceau de feuille guitare que j’avais au préalable roulé. Quand ce papier guitare se retrouve dans le tube, il se déploie et épouse le tube. - A l’aide de la poche à douille, j’ai rempli les 2 tubes avec du Lemon curd. - Mettez ensuite au congélateur. Pour info, la recette de Fou de Pâtisserie dit que pour un boudin de 55 cm de long, il faut 15 gr de lemon curd….. Je n’ose pas imaginer le diamètre ridiculement petit que doit avoir le boudin si on étale seulement 15 gr de lemon curd sur 55 cm. Il doit s’agir d’une erreur et ça doit être 150 gr de Lemon Curd.Ici pour des boudins de 25 cm environ, on met environ 75 gr de lemon curd par boudin. La mousse citron - Mettez 1,25 gr de gélatine en poudre à réhydrater dans 14 gr d’eau froide. Ou faites ramollir 1 feuille ¼ de gélatine en feuille. - Réalisez une crème anglaise en faisant chauffer 135 gr de lait entier demi-écrémé conviendra aussi, 25 gr de jaunes d’œufs et 13 gr de sucre semoule. - Portez à 82°C sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas et que les œufs ne coagulent pas. - Ajoutez 6 versées » de cristaux d’huile essentielle alimentaire au citron 1 grosse pincée. Les cristaux d’huile essentielle alimentaire se présentent dans un petit flacon muni qu’un couvercle distributeur. A chaque fois qu’on retourne le flacon, il tombe une versée » de cristaux. à défaut d’huile essentielle alimentaire, vous pouvez utiliser de l’arôme citron. - Ajoutez la gélatine, puis versez la crème anglaise chaude sur 150 gr de chocolat blanc Ivoire de Valrhona ou Zephyr de Barry mais pas de chocolat blanc Nestlé Dessert trop sucré. Rappel comme je l’ai précisé dans la liste des ingrédients, la recette initiale est faite en utilisant 295 gr de chocolat citron ». Je n’ai pas trouvé ce chocolat quand j’ai voulu faire cette recette. Il est généralement vendu en sachet de 250 gr. Il aurait fallu acheter 2 sachets. Il coûte relativement cher environ 7 euros les 250 gr. Donc j’ai préféré prendre du chocolat blanc à pâtisser et ajouter des cristaux d’huile essentielle alimentaire au citron. Et je n’ai mis que 150 gr de chocolat au lieu de 295 gr. La mousse aurait été -à mon goût- trop sucrée et trop ferme. Les pistoles de "chocolat-citron" sont vertes et auraient donné une couleur beaucoup plus verte à la mousse. - Mélangez bien avec le mixer plongeant et laissez revenir la crème anglaise à température ambiante pas au froid sinon la gélatine va prendre. - Montez 265 gr de crème liquide entière 30% de bien froide et ajoutez-la délicatement à la crème anglaise. - On obtient une mousse très aérée. - Passez à présent immédiatement au montage de la bûche car la mousse ne doit pas attendre. Chacun a des goûts différents en matière de citron. Goûtez la mousse et jugez par vous-même si vous souhaitez rajouter un peu plus de cristaux d’huiles essentielle ou d’arôme pour corser le goût. Montage et finitions Le montage est à faire en 2 étapes. Il faut déjà faire le montage de l’insert. Le laisser une nuit au congélateur. Puis le lendemain faire le montage de la bûche. Montage de l’insert - Imbibez légèrement avec le sirop la plaque de biscuit viennois de 25 cm x 20 cm. - Etalez de façon régulière sur toute la surface du biscuit une couche de crème mousseline au citron. - Sortez les 2 boudins de Lemon Curd du congélateur. - Déposez un premier boudin de lemon curd sur le bord avant du biscuit celui qui est vers vous. - Roulez le biscuit de façon à faire un tour autour du boudin. - Placez le 2° boudin de Lemon Curd puis continuez de rouler le reste du biscuit en le serrant bien. - Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pour plusieurs heures voire une nuit. A la découpe on aura cela pour l'insert On voit bien le biscuit roulé, les 2 boudins de Lemon Curd et la mousseline citron à l'intérieur du biscuit. Montage de la bûche - Dans une gouttière à bûche, coulez les ¾ de la mousse au citron. - Sortez l’insert de biscuit roulé du congélateur, déballez-le et taillez-le aux bonnes dimensions. Si votre gouttière à bûche fait 25 cm, coupez l’insert à 24 cm. - Placez-le au centre de la mousse. - Appuyez légèrement dessus pour le faire descendre un peu, et faire remonter la mousse citron sur les bords. - Ajoutez la mousse restante. - Imbibez avec du sirop la semelle en biscuit taillée légèrement plus petit que le moule pour que la mousse en camoufle les bords. - Placez la semelle en biscuit, appuyez pour la mettre à ras du moule. Lissez l’excédent de mousse avec une spatule. - Filmez puis mettez pour une nuit au congélateur. Finitions - Le lendemain, sortez la bûche du congélateur, démoulez-la. - Décorez-la selon vos envies et votre inspiration. Voilà à quoi ressemble celle de Richard SEVE. Crédit photo Richard Sève Pour donner à la bûche son aspect blanc, vous pouvez - soit la pulvériser de spray velours blanc c’est ce que j’ai fait; - soit la napper avec un glaçage miroir blanc. Je n’entrerai pas dans la polémique concernant le Dioxyde de Titane qui est à la base du colorant alimentaire blanc, à priori nocif pour la santé. Je m’en suis déjà servie pour LE GRAND CRU VANILLE de Philippe Conticini et pour L'INFINIMENT VANILLE de Pierre Hermé.. On l’utilise en quantités infimes. Les grands pâtissiers continuent d'ailleurs pour la plupart de l'utiliser. A vous de voir si vous voulez l’utiliser ou pas. Pour tout ce qui est flocage et glaçage miroir c’est par ICI. Pour l’effet dentelle », là encore 2 possibilités - soit vous faites des bandes de dentelle en pâte à sucre, mais encore faut-il avoir les moules-empreintes permettant de les faire. - soit vous achetez les bandes de dentelle toutes faites en pâte azyme c’est ce que j’ai fait… Je ne suis pas une adepte de la pâte à sucre. Je n’éprouve aucun plaisir à la travailler et encore moins à la manger… Mais j’admire le travail d’artiste de celles et ceux qui réalisent des merveilles aux visuels époustouflants. J’ai laissé la dentelle d’un rose uniforme. Si comme Richard Sève vous voulez donner des nuances de couleurs à la dentelle, vous pouvez la colorer par endroits. Vous posez ensuite la dentelle sur chaque extrémité de la bûche. 2 Mai 2006 Tarte à la rhubarbe 750g offre l'encyclopédie du chocolat Valrhona Album powered by ComBoost zooms 1 2 A Abricot-oeuf sur le plat sans oeuf Ananas caramélisé aux épices et sa glace au caramel de gingembre Ananas rôtis au sirop épicé et crème douce B Bellevue à la ricotta Ch. Felder revisité Biscuit caramel-chocolat nappage lait et noisette Biscuit de Savoie Blanc-mangeraux fraises d'après une recette de J-F Piège Le Crillon Blanc-manger aux fraises à ma façon Bread and butter pudding Brownie chocolat-noix et pamplemousse curd Bioche perdue aux pommes et aux marrons glacés Brioche crémeuse au muscovado, bananes et citron vert Brioche perdue saveurs spéculoos et pomme pochée dans un sirop poivré Brioche de Noël stollen Brownies au chocolat noir et piment d'Espelette Mousse aux figues et crumble à la farine de châtaignes Ma première brioche C Cake au chocolat blanc, fraises séchées et pistaches Cake au chocolat blanc et cerises amarena Cake citron-amandes-pistaches et cerises amarena Cake au citron et son nuage praliné Cake au citron de Pierre Hermé Cake aux pêches et aux amaretti Cake praliné à la gelée de citron Gros cannelé aux clémentines épicées Cannoli italiens à la crème légère Caramel au beurre salé 2mn chrono Cheesecake au citron vert Cheesecake au Toblerone Cheescake framboises-violette et fruits rouges Cheesecake framboises chocolat Cheesecake rhubarbe-framboises Cheesecake au chocolat, base macaronnée sans cuisson Choco-framboises ou choco-passion Chocolat-framboises inspiré de Pierre Hermé et Julie Andrieu Chocolat fort aux cerises Cake courgettes-chocolat noir-pistaches et kumquats Chocolat liégeois régressif Chocolat, pâte à tartiner aux noisettes Chocorange dessert italien Cigares aux prunes épicées Clafoutis cerises-pistaches Clafoutis cerises et praliné Clafoutis aux cerises de Pierre Hermé Clafoutis aux framboises et tuiles au carambar Clafoutis groseilles-chocolat blanc Clafoutis aux framboises des frères Troisgros Compote de prunes épicées en verrine Coulant au chocolat et noisettes sans beurre Craquant crémeux de chocolat praliné au gingembre Corolles de filo aux pommes, chocolat et cannelle Crème à l'abricot et son craquant Crème au fromage blanc et aux pralines roses Crème d'amandes aux framboises Thuriès Crème brûlée légère abricot-lavande Crème aux épices douces Crème de framboises coulis à la violette Crème de riz à la rose Crème de riz à la fleur d'oranger recette libanaise Crème de marrons chocolatée à la ricotta Crème pralinée aux canneberges sans oeufs Crème gourmande aux myrtilles et aux framboises Crêpe au pralin bio Crème aux épices, main de Bouddha et citron, streusel aux noisettes recette ph. Conticini Croustillant au chocolat praliné, crème au limoncello Coupe chocolat-citron Coupe glacée au turron, fraises et framboises Coupe glacée au chocolat blanc, tonka et soupe de cerises tièdes Coupe poire-chocolat façon Belle-Hélène Crème aux trois chocolat de Christophe Felder Crèmes brûlées au gingembre ou à la fève tonka Crème régressive à la vanille, pommes au caramel à la fleur de sel Crème au chocolat, mousse d'agrumes Crème vanillée aux kiwis Crêpes en "makis" à la crème de marrons chocolatée et poires confites Croustillants tubes au chocolat fort et abricots Trois crèmes aux trois chocolats et leurs épices Crème vanillée aux fruits rouges et noirs Crèmes aux 3 parfums, 2 chocolats et framboises dessert léger Crêpes soufflées au citron Crêpe aux pommes ou chanciau berrichon Crumble très gourmand choco-tonka, mirabelles et spéculoos Cup cakes très chocolat Curd Express pamplemousse-orange D Dacquoise aux amandes en feuilleté aux framboises et glace au nougat Dacquoise aux noix, chiboust au caramel, raisins noirs Dacquoise aux amandes, crousti-choco, crémeux vanille et framboises Dacquoise noisette et crème légère au pamplemousse Danette au chocolat blanc avec ou sans fève tonka Dessert grec vassilopita Dessert léger de fromage blanc aux fraises et aux amaretti Dessert d'été aux fruits rouges Dôme de chocolat blanc à la fraise et à la rhubarbe Dôme de pain d'épices Douceur de chocolat au lait, gelée de citron vert E Eclairs au chocolat Entremets chocolat praliné, mousse caramel, dacquoise et noisettes caramélisées Entremets chocolat, dacquoise et gélifié de framboises F Farz ou far breton très peu sucré Far breton ou presque à la Michalak Figues fraîches au chèvre et cerises amarena Figues au carameldessert pour paresseuses Figues au lait d'amandes et caramel de Banyuls Figues et framboises sur biscuit d'amandes Figues au chocolat, amandes et marmelade d'orange Figues aux épices et au Maury et glace vanille Figues à la crème de noix dessert facile Fondant au chocolat et au citron confit et son lemon curd Fougasse toscane aux raisins Fraîcheur de pêches aux épices Fraises en verrines aux biscuits de Reims Gâteau de riz à la rhubarbe et aux fraises Framboises et crème de nougat Fromage blanc au miel et aux noix Fromage blanc en mousse aérienne aux framboises et à la rose G Gâteau à la ricotta et au fromage Gâteau à l'huile d'olive, oranges et amandes et citron confit Gâteau à l'huile d'olive, amandes et citron Gâteau au chocolat, l'Olena de Christophe FELDER Gâteau au chocolat à la vanille pour les fêtes dacquoise et chiboust Gâteau au chocolat crémeux et croquant Gâteau au chocolat dit de Suzy forêt de Dragibus Gâteau au chocolat, noisettes, Griottines et canneberges Gâteau léger chocolat blanc kumquats confits-noix de pécan et sirop d'agave Gâteau au chocolat blanc, abricots et fève tonka Gâteau chocolat-caramel au beurre salé Gâteau au chocolat et pistaches recette de fêtes Gâteau au chocolat pour les vrais gourmands Gâteau au chocolat de Pierre Hermé -TOP SLURP Gâteau au chocolat de l'Encyclopédie Valrhona Gâteau aux deux citrons Gâteau au chocolat et aux marrons Gâteau aux amandes de Donna Leon Gâteaux aux amandes citron et orange sans gluten Gâteau aux amandes très facile sans farine Gâteau aux pêches rôties à l'huile d'olive Gâteau aux épices douces Gâteau tendre brousse et noix Gâteau aux noix moelleux sans gluten Gâteau aux pommes orange et cardamome terrine de crêpes Gâteau aux pommes meringué sans gluten Gâteau au pralin bio, sans beurre Gâteau aux noix, léger Gâteau-cake au chocolat et aux framboises Gâteau choco-pêches Gâteau aux 3 chocolats crousti fondant Gâteau aux amandes, pignons et abricots moelleux Gâteau des rois Gâteau de crêpes en millefeuille au chocolat et crème tonka Gâteau doucement épicé Gâteau Babrielle caramel Gâteau à l'huile d'olive, amandes,chocolat blanc et limoncello Gâteau à l'huile d'olive, muscat et poires Gâteau à l'huile d'olive, pomme et vin blanc doux Gâteau moelleux aux pommes, sauce carambar Gâteau pistaches chocolat et framboisesréveillon 2007 Gâteau tout citron pulpe et peau sans gluten et sans beurre Gâteau aux pommes et au romarin Gâteau très pomme aux amandes et caramel au beurre salé sans gluten Gâteau moelleux aux cerises Gâteau simple à la vanille, sucre muscovado et noisettes Gâteau aux pommes et au sirop d'agave Gaufre liégeoise Gaufre aux pralines roses Gaufre et sa chantilly glacée au siphon Glace au praliné gianduja Glace au coquelicot Glace comment accomoder un reste de glace? Dessert au gianduja et cerises d'après Régis Marcon Gâteau vénitien aux noisettes et à la rose Grand verre de rhubarbe, chiboust et coulis de fraises Gratin gourmand au raisin noir et crème curd de citron vert Gelée d'hibiscus et framboises Gâteau à la pulpe d'abricots sans farine ni beurre Gâteau au citron petit ou gros Gâteau de riz aux fraises Gâteau aux pommes, amandes et cidre, sabayon au cidre Gâteau au thé à la rose et aux amandes Gâteau au guewurztraminer Gâteau de voyage à la christine Ferber Galette feuilletée au pamplemousse L Lemon curd et chocolat Limoncello et framboises dans un verre LOUIS XV entremet dacquoise noisette, croustillant praliné, "ganache paradis" d'Alain Ducasse M Macarons au chocolat Macarons inratables à la ganche montée à la fève tonka Macarons chocolat et framboises Macaron essai 2 Macarons 3 Macarons 4 Macaron et religieuse relicaron ganache chocolat-tonka Macaron au pamplemousse Marmelade d'oranges amères recette Hédiard Melon en brochettes, gingembre confit et miel Melon réglissé aux fruits rouges Mi-flan mi-moelleux Mirabelles en crumble de spéculoos au chocolat et fève tonka Miroir fondant au choclat au lait et aux abricots Millefeuille d'ananas à la crème de nougat et son confit Millefeuille croquant aux mirabelles et pralin Millefeuille aux poires et crème au chocolat praliné Millefeuille de crêpes au praliné Minestrone ou soupe de pêches et framboises verviene citronnelle Moelleux au chocolat blanc et pêches rôties Moelleux roses aux amandes et fraises séchées Moelleux comme un cake chocolat blanc- tonka-cerises Mousse au citron et à la ricotta, dessert ultra facile sans gluten Mousse au caramel, glace à la pomme de terre et cristallines sucrées Mousse aux châtaignes et ses tuiles aux noix Mousse aux noisettes semi freddo Mousse au chocolat et noisettes très facile Mousse chocolatée aux framboises et perles au cassis Mousse limoncello-framboise Mousse au fromage, limoncello et framboises Mousse de marrons et tuiles aux noix O Oeuf de Pâques praliné-poires P Pain au praliné Pain a la cannelle Pain d'épices perdu à la pistache Pamplemosse confit caramel au beurre salé Pancakes moelleux à la purée d'amandes, pommes et cerises séchées Panna cotta à la mûre et son granité de framboises Panna cotta à la rose et aux framboises Panna cotta au chocolat blanc ar à la fève tonka Panna cotta au limoncello et son lemon curd Panna cotta aux framboises panna cotta à la violette et framboises Panna cotta aux pralines roses et rhubarbe Panna cotta aux Quetsches Panna cotta aux abricots miellés Panna cotta au chocolat blanc-café de Guy Lassausaie Paris-Brest aux pralines roses Pâte à choux Pâte à tartiner chocolat et noisettes Pâte sablée sublime de Philippe Conticini Pavlova aux framboises et au sirop d'hibiscus Pêches à la badiane et au basilic P^ches gâteau très tendre et facile Pêches snackéesn crème à l'hibiscus Petites crèmes au chocolat et à l'earl grey Poêlée de mûres, crémeux de yaourt vanillé et framboises Poires au vin épicé et riz au lait crémeux Poires aux épices et chocolat Poires pochées, brioche perdue aux amandes et glace au Sauvignon Poires pochées, biscuit et glace au chocolat blanc et noix Poires pochées et biscuit noisette au vin d'orange Pommes au four aux pistaches et canneberges Pommes caramélisées, beurre aux noix POMMES gâteau de famille tout pomme Pont-Neuf gâteau à base de pâte à choux, mais pas que! Praliné noisette aux poires Profiteroles à ma façon chocolat praliné-citron Prunes gâteau très tendre et facile Q Quetsches sur fond d'amandes et gélifié de pralines roses Quetsches sur biscuit cannelle façon pain perdu R Religieuse et macaron relicaron à la ganache chocolat et tonka Riz au lait pistaché et chocolat Riz au lait aux pommes caramélisées cannelle et citron Riz au lait de coco, ananas et citron-vert et coriandre Riz au lait ou risotto aux spéculoos recette de Philippe Conticini Riz au lait crémeux, mousse de caramel salée et noix de pécan caramélisé Risotto rose aux cerises amarena et pistaches Risotto sucré aux agrumes et gingembre Riz au lait rose S Sabayon au limoncello Sabayon et babas au limoncello et framboises Sablé breton, crémeux de chocolat et framboises recette de Guy Lassausaie Sablé breton à la pomme safranée et abricots moelleux, caramel au beurre salé Sablés-cookies pistaches, chocolat blanc et noix de Pécan Sablé très sablé aux jaunes d'oeufs durs Sablés à la ganache chocolat - earl grey recette du Thuriès Sablés aux zestes d'oranges confits fourrés au chocolat SABLES, la récap Salade d'orange et son financier aux 2 fenouils Salade fraîcheur à la sweet vinaigrette melon-pastèque-framboises Salade de fruits toute rouge Salade de pêches rouges au sirop d'agave Sirop de coquelicots Smoothie pêche abricot vanille et gingembre au sirop d'agave Smoothie chocolat blanc-noisette et sorbet citron Soufflé glacé aux pralines et crème matcha Soufflé inratable aus pralines roses Soupe de melon au basalic Soupe d'agrumes à la gelée de romarin agar-agar Soupe de pêches à la badiane et au basilic T Tartelettes à la ganache au chocolat blanc et butternut avec speculoos Tarte à la rhubarbe Tarte au fromage blanc et caramel au beurre salé Tarte aux mirabelles et crème d'amandes Tarte aux quetsches et aux noisettes Tarte bavaroise au fromage blanc-cheese cake Tarte aux fraises déstructurée Tarte aux fraises sans pâte chiboust au gingembre Tartelettes amandines aux framboises à la Christophe Michalak Tartelettes aux mirabelles au 4 épices Tartelettes gianduja praliné citron vert Tartelettes aux poires et au praliné Tartelette cerises au chocolat praliné noir, pâte sablée au cacao Tartelettes à la noisette de Philippe Conticini Tarte dacquoise à la pistache et aux quetsches Tarte à la rhubarbe sur un sablé breton et crème de nougat Tartellettes poires et fève tonka Tartelettes chocolat-cerises Tartelettes à l'abricot, pistaches et caramel au beurre salé Tarte aux pommes et crème de spéculoos Tarte macaronnée fraises-pistache Tartine de brioche toastée aux figues fraîches recette de Yam magazine Tiramisu classique classique "le légitime" Tiramisu aux amaretti Tiramisu aux framboises Tiramisu aux fraises du Venice bar Tiramisu glacé aux framboises Torta della nonna au citron et limocello V V errines de compote d'abricots, caramel de fruits et nuage de romarin Verrines chocolat-orange Verrines gianduja aux cèpes et gelée de cerises à l'agar-agar Verrines pêches et framboises Verrines aux quetsches et crème épicée Verrines de pain d'épices et poires rôties Velouté de pommes épicées Pavlova mangue ou framboise Petits gâteaux de Turin Bunet choco-amarettiI Index des accompagnements Index des recettes avec du chocolat La recette du mouskoutchou ou meskouta, simple, très moelleux avec une mie légère et aérée. Gâteau algérien économique et très facile à faire. Une base que vous pouvez décliner de mille et une façon. Mouskoutchou gâteau algérien traditionnel Le mouskoutchou est pour les algériens, ce qu’est le gâteau au yaourt aux français. Ils sont similaires. Les deux sont très faciles à faire, économiques, vous pouvez faire de nombreuses variantes en ajoutant des fruits secs ou frais j’adore avec de la noix de coco!!, du chocolat, des noix de toutes sortes etc vous pouvez aussi faire des versions mini / individuelles, très jolies! 🙂 Leurs ingrédients sont également similaires oeufs, sucre, farine, levure, huile, yaourt pour le gâteau au yaourt et lait pour le mouskoutchou. A propos des ingrédients du mouskoutchou Oeufs ils doivent être à température ambiante. C’est un conseil valable pour presque tous les gâteaux pour avoir un gâteau moelleux et aéré. Sucre blanc en poudre. Huile de l’huile neutre sans goût. Donne du moelleux au mouskoutchou. Ne diminuez pas trop sa quantité. Lait pareil, il donne du moelleux. Du lait entier ou demi écrémé. Farine et levure chimique pensez à les mélanger ensemble avant de les incorporer dans la pâte. Au mieux, si vous avez un tamis, utilisez-le. Ca permettra une bonne répartition de la levure dans le gâteau, et une farine tamisée donne une mie légère. Arôme du zeste de citron ou d’orange, eau de fleur d’oranger, vanille,… La recette que je partage avec vous me vient de ma grande soeur. Elle le prépare sans balance, juste un verre de 200 ml qui sert de mesure pour le sucre, l’huile et le lait. La farine, c’est à l’oeil ! 🙂 Elle en ajoute peu à peu jusqu’à obtention de la consistance du mouskoutchou. La farine étant souvent incorporée en dernier dans les pâtes à gâteaux, la plupart des recettes algériennes portent cette mention dans les ingrédients farine, Q. S. c’est à dire, ajoutez de la farine en quantité suffisante pour obtenir telle ou telle consistance 🙂 Mais ne vous en faites pas 🙂 Je vous donne la mesure en grammes! Remarque la recette, avec les quantités de chaque ingrédient, est donnée, en version imprimable, ci-dessous. J’ai aussi un bouton, sous le titre en haut, sur lequel vous pouvez cliquer pour aller directement à la recette. Conseils pour avoir un mouskoutchou moelleux et léger Voici quelques conseils pour avoir un mouskoutchou parfait, très moelleux 🙂 Les ingrédients de préférence à température ambiante ici les oeufs et le lait. Sortez-les du frigo au moins 1 heure avant de préparer la pâte. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Vous pouvez aussi séparer les blancs des jaunes. Incorporer délicatement les blancs battus en neige en dernier. Mélangez ensemble ou tamisez la farine et la levure chimique. Après l’ajout du mélange de farine-levure, ne travaillez pas trop la pâte. C’est très important. Le four doit être chaud au moment d’enfourner. C’est pour cela qu’il est conseillé de l’allumer avant de commencer à préparer la pâte. Et enfin, ne laissez pas cuire plus qu’il n’en faut. Une cuisson trop longue donne un gâteau sec et dur. Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre. Il faut donc surveiller et tester, surtout si vous le faites pour la première fois. Quel moule pour le mouskoutchou? Traditionnellement, le mouskoutchou est cuit dans un moule à savarin. Vous pouvez utiliser un moule similaire avec un trou au milieu, comme le moule à Bundt ce que j’utilise ici ou un moule pour Angel Cake, … Comment servir le mouskoutchou ? Ce gâteau est magnifique pour le goûter de 4 heures, avec du café au lait ou du thé. C’est bon aussi pour le petit déjeuner. Vous pouvez le déguster nature ou simplement saupoudré de sucre glace. Autres idées fourrez-le avec de la confiture, ou bien badigeonnez la surface avec un peu de confiture d’abricots diluée avec un peu d’eau et réchauffée au micro ondes. Ensuite, parsemez avec des noix ou pistaches concassées, des amandes effilées, de la noix de coco … Pour les plus gourmands, accompagnez avec de la chantilly, du lemon curd, de la crème anglaise, une boule de glace, des fruits, une sauce au chocolat ou Nutella … Comment conserver le mouskoutchou ? A température ambiante jusqu’à 4 jours, filmé ou enveloppé dans du papier aluminium. S’il fait trop chaud, il vaut mieux le mettre au frigo. Au congélateur pour une conservation plus longue, jusqu’à 3 mois. Vous pouvez congeler le mouskoutchou entier ou coupé en tranches. Enveloppez le gâteau entier ou les tranches individuelles dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Ensuite mettez le tout dans un grand sac de congélation que vous fermez hermétiquement après avoir chassé l’air. L’avantage de congeler des tranches est de pouvoir décongeler juste ce dont vous avez besoin. Pour décongeler il suffit de sortir le gâteau ou les tranches du congélateur et de les laisser décongeler à température ambiante sans retirer le film alimentaire ou le papier aluminium. Un autre avantage des tranches elles se décongèlent plus rapidement que le gâteau entier. Autres recettes de gâteaux moelleux Gâteau au yaourt classique Banana bread américain Gâteau au chocolat Gâteau au pommes et yaourt Autres gâteaux. Le Mouskoutchou avec 6 oeufs convient pour un moule à Bundt ou moule à savarin d’environ 23cm 9″. Pour un Mouskoutchou avec 3 oeufs si vous avez un petit moule à savarin, je vous donne les quantités des ingrédients dans les notes ci-dessous. Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram Twitter MERCI ! Pour recevoir mes recettes par email, je vous invite à vous inscrire ici NEWSLETTER La meilleure recette du mouskoutchou ou meskouta, simple, très moelleux, avec une mie légère. Gâteau algérien économique et très facile à faire. Une base que vous pouvez décliner de mille et une façon en ajoutant des fruits, du chocolat ... Temps de préparation10 minTemps de cuisson35 min Type de plat GâteauCuisine AlgérienneKeyword Mouskoutchou Portions 12 Moule à savarin de 23cm 9” ou 1 moule à bundt de même taille 6 oeufs à température ambiante voir notes200 ml de sucre en poudre j’ai mis 20 ml de plus200 ml d’huile et un peu plus pour huiler le moule200 ml de lait3 cuillerées à café de levure chimique 2 sachets de levure chimique350 g de farineArôme au choix zeste d’1 citron zeste d’1 petite orange, 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger 2 cuillerées à café d’extrait de vanille pureFinition Sucre glace facultatifDes fruits frais facultatifs Huilez et farinez votre un bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Cela permet d’assurer une bonne répartition de la levure dans le votre four à 180°C 350° la pâte à mouskoutchou Dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. C’est important pour avoir une pâte en continuant à battre, ajoutez l'arôme, versez l’huile puis le à basse vitesse ou avec une spatule le mélange farine et levure chimique. Dès que c’est homogène, arrêtez de travailler la Versez la pâte dans votre moule préalablement huilé et cuire environ 35 minutes. Mais le temps de cuisson dépend des fours. Testez vers la fin quand ça commence à colorer. Insérez un cure-dent ou la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre. Sinon prolongez la cuisson et testez à nouveau. Il est très important de ne pas le laisser cuire trop longtemps pour avoir un mouskoutchou ultra moelleux, spongieux et A la sortie du four posez le moule sur une grille et laissez tiédir 10 un couteau sur les bords du moule pour décoller le gâteau. Démoulez sur un grand saupoudrez avec du sucre votre mouskoutchou dans un film de cuisine, du papier aluminium ou mettez-le sous un dôme pour lui garder son moelleux. Les OEUFS Pour les ramener à température ambiante, sortez les du réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer votre gâteau. Sinon chauffez légèrement un grand bol d’eau au micro ondes. Mettez les oeufs dans cette eau tiède pendant quelques minutes. Attention, vérifiez que l’eau n’est pas chaude avant d’y mettre les oeufs. Vous risquez de les cuire! Pourquoi des oeufs à température ambiante? Parce qu’ils gagnent plus de volume quand ils sont battus pâte plus aérée et se mélangent mieux aux autres ingrédients du gâteau. Vous pouvez séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte en dernier. Personnellement, je ne trouve pas cela nécessaire si on bat les oeufs et le sucre au début jusqu’à leur faire doubler le volume. LA FARINE Il est important de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Pour éviter d’activer le gluten ce qui donnerait un gâteau beaucoup moins moelleux. D’ailleurs, c’est pour cela qu’il vaut mieux mélanger la levure avec la farine avant de les incorporer passez-les à travers un tamis si vous en avez un. Le MOULE J’utilise un moule à bundt de 23cm. 6 oeufs conviennent pour ce moule. Si votre moule est plus petit, essayez avec 3 oeufs. Il suffit d'utiliser la précieuse règle de trois pour trouver les quantités des autres ingrédients Quantités pour un Mouskoutchou avec 3 oeufs 3 oeufs à température ambiante 100 ml de sucre en poudre un peu plus si vous aimez que ça soit plus sucré 100 ml d’huile et un peu plus pour huiler le moule 100 ml de lait 1,5 cuillerées à café de levure chimique 2 sachets de levure chimique 175 g de farine Arôme au choix zeste d’½ citron, zeste d’½ petite orange, 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 cuillerée à café d’extrait de vanille pure Pour la chandeleur, la tradition veut que l’on s’empiffre de crêpes. Ce qui nous laisse le choix entre les crêpes sucrées et les crêpes salées. Je choisis en général la première option mais cette année, je cherchais à sortir des sentiers battus pour proposer un dessert original à base de crêpes. J’ai donc opté pour un gâteau de crêpes à la crème de citron lemon curd. La version que je vous propose est une combinaison de la recette de la pâte à crêpes de ma maman et du lemon curd de la tarte au citron ma grand mère. Un dérivé de recette 100% familliale qui a fait l’unanimité au travail, puisqu’une fois n’est pas coutume, ce sont mes collègues qui se sont prêtés au jeu de la dégustation. Gâteau de crêpes à la crème de citron lemon curd – © Crookies Panier de courses Pour 1 gâteau de crêpes 8 parts environ • Pour la pâte à crêpes – 200g de farine, – 2 oeufs, – 1 petite pincée de sel pour relever le goût, – 1 CS d’huile de tournesol, – 1/2 l de lait. • Pour la crème de citron – 2 œufs, – 150 g de sucre, – 2 jus citrons bio + 1 zeste, – 20g d’arrow root qui peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre, – 1 verre à moutarde d’eau. Préparation • Pour la pâte à crêpes – Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un pied mixeur. – Laisser reposer la pâte 1H au frigo. – Faire cuire vos crêpes en prenant soin de passer un sopalin imbibé d’huile de tournesol entre chaque cuisson ! • Pour la crème de citron – Mélanger l’arrow root avec l’eau dans une terrine. Y ajouter les œufs et le sucre et bien battre au fouet. – Prélever le zeste d’un citron puis presser les 2. – Ajouter le jus et une partie du zeste très finement coupé au mélange précédent et mettre à feu doux sur votre plaque pendant 10 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. • Montage – placer une crêpe dans une assiette ronde. La tartiner de lemon curd et la recouvrir d’une autre crêpe et ainsi de suite jusqu’à épuisement du lemon curd. Terminer par une crêpe nature. – Réserver au réfrigérateur pendant 1 bonne heure le temps que tout durcisse un peu. Ce sera plus présentable au moment du service, votre gâteau se tiendra mieux. – Au moment du service, sortir du réfrigérateur et saupoudrer de sucre glace. Fignoler en disposant des zestes sur le dessus. Astuce Pour réaliser des crêpes à diamètre constant, j’ai taillé un morceau de papier cuisson à la taille exacte de ma poêle et j’ai découper un cercle plus petit à l’intérieur correspondant au diamètre souhaité pour mon gâteau. Le papier contiendra la pâte et vous permettra de réaliser un gabarit de crêpe ! Gâteau mousseux au lemon curd Käsküeche Dans ma famille, on fait souvent des gâteaux au fromage blanc käseküeche. C'est une spécialité de notre région, la Lorraine. J'ai décliné la recette avec du lemon curd… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 39 avis

gâteau extra moelleux au lemon curd